Ti serve, obbligatoriamente, un termometro alimentaer di qualita' (che serve in cucina a prescindere).ho una fiorentina spettacolare 60gg di frollatura da fare alla brace domani
le ho sempre fatte 10 minuti in piedi e 5 per lato ma non ho mai preso carne frollata così a lungo
qualche alternativa per chi non è attrezzato con sottovuoto, abbattitore ed arnesi simili?
mi sembra che parlavate di passaggio in forno a 50 gradi per un paio d'ore o qualcosa di simile ma non vorrei rovinarla sbagliando qualcosa.
A quel punto puoi "replicare" l'effetto sottovuoto (che poi chiamamola semplicemente cottura a bassa temperatura, eh) e monitorare la temperatura nel cuore della carne, per evitare di fare un carpaccio di fiorentina.
se hai una carne di quella qualita' eviterei esperimenti a questo giro comunque.