Poco ma buono: the Gourmand thread (e.g. cose di cucina)

[il becca]

Quando raggiungi una certa età, (che per i più illuminati è nei trenta, per la maggioranza di noi nei cinquanta) finalmente ti rendi conto che il buffet all-you-can-eat è la più grossa sciocchezza mai concepita da mente umana.

Quality over quantity è il giusto approccio all’affluenza di una società moderna.
È un approccio olistico, ma è particolarmente evidente quando si parla de magnà e béve.

Anche perché permette di coniugare il piacere enogastronomico al contenimento epico (nel senso di epa).

quindi centelliniamo e seiezioniamo.

gourmand di tutto il mondo, unitevi!

che sia la chianina sous vide o le cime di rapa fatte come si deve, l’affumicatore a freddo o il basilico perfetto per il pesto, il gnocco fritto o il carciofo alla giudia, il trucchetto per la taragna o per la pasta con le sarde, oppure l’ultimo imperdibile gadget della Mondial Casa Baretto, saccheggiamo i ricettari delle nonne e condividiamo le segrete formule per la pace dei sensi

taggatio randomica per @LolaInterNata, @Ironmaiden15, @maxichnusa , @Sal Paradise, @Andrea, @Mycroft, @mirkubu, @Inter Milan Skriniar, @PierZhang @IlGiardiniere, @nemeths, @alemt09tracer, @FruitOfTheLoom, @Effeesse, e tutti gli altri buongustai

 

[Andrea]

Thread che mancava

 

[il becca]

Inizio io con una domanda:

avete in programma celebrazioni gastronomiche per il 19?

che menu farete (o fareste)?

riposto intanto quella suggerita da un libro di ricette “per interisti” che mi fu regalato subito post/calciopoli (infatti include anche un menù per festeggiare la juve in B)



Che come già detto nel baretto è però un menù un poco troppo tartufo-centrico.

 

[Ironmaiden7]

Inizio con quello che ho mangiato oggi a pranzo (mi sono dimenticato di fare le foto durante la preparazione, anche perché sono una chiavica totale nel fare le foto).

Picanha sottovuoto - affumicata

Salamoia 18 h (1,5 l acqua, 50 g sale, 50 g zucchero)
Sottovuoto 5h a 52°
Abbattimento in positivo (3°) per 2 ore
Riposo in frigo 18h

Aperto il sacchetto, asciugata per bene la picanha e forno a 50° per 1 ora.

Burro chiarificato su entrambi i lati e poi ghisa rovente partendo dalla parte del grasso. Circa 2 minuti per lato e poi affumicata a freddo per 5/6 minuti con chips di mandorlo.

Come sempre con questo metodo di cottura carne tenerissima, succosa e cotta alla perfezione.

 

[il becca]

Che splendore!

per te fa differenza quali chips vengono usati o è solo wishful thinking?

 

[Ironmaiden7]

Che splendore!

per te fa differenza quali chips vengono usati o è solo wishful thinking?

Come detto anche sul baretto devo ancora sperimentare per bene con l'affumicatura. La. Prossima volta magari provo ad affumicare lo stesso taglio con due tipi di Chips diverse per capire se c è differenza

 

[VelenoLorenzi]

ho una fiorentina spettacolare 60gg di frollatura da fare alla brace domani
le ho sempre fatte 10 minuti in piedi e 5 per lato ma non ho mai preso carne frollata così a lungo
qualche alternativa per chi non è attrezzato con sottovuoto, abbattitore ed arnesi simili?
mi sembra che parlavate di passaggio in forno a 50 gradi per un paio d'ore o qualcosa di simile ma non vorrei rovinarla sbagliando qualcosa.

 

[valefi87]

Inizio con quello che ho mangiato oggi a pranzo (mi sono dimenticato di fare le foto durante la preparazione, anche perché sono una chiavica totale nel fare le foto).

Picanha sottovuoto - affumicata

Salamoia 18 h (1,5 l acqua, 50 g sale, 50 g zucchero)
Sottovuoto 5h a 52°
Abbattimento in positivo (3°) per 2 ore
Riposo in frigo 18h

Aperto il sacchetto, asciugata per bene la picanha e forno a 50° per 1 ora.

Burro chiarificato su entrambi i lati e poi ghisa rovente partendo dalla parte del grasso. Circa 2 minuti per lato e poi affumicata a freddo per 5/6 minuti con chips di mandorlo.

Come sempre con questo metodo di cottura carne tenerissima, succosa e cotta alla perfezione.

Mamma mia ma che è ohhhhh